水煮肉片
1.2万 热度 200 收藏
晨潍夏日天浅蓝

如果你喜欢川菜,我想水煮肉片对你来说便不会是个陌生的名字,这道菜不仅经常出现在川渝地区寻常百姓的餐桌上,更是飞越万水千山,出现在全国各地的川菜馆子里。这道菜选择脆嫩的猪里脊肉做主料,配上任何您想用来与肉搭配的蔬菜,以及非常有地域特色的调料,吃起来鲜香麻辣,暖人心肺,不仅满足了味蕾,人体所需的蛋白质、维生素等物质都可以一并满足。

时间:10-30分钟
食材
猪脊肉 250g
黑豆芽 200g
老干妈辣酱 1大匙
花椒油 1茶匙
生抽 1匙
料酒 1匙
白糖 1茶匙
干红椒 3个
玉米淀粉 1/2茶匙
适量
大蒜 3瓣
鸡精 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肉洗净;
  • 步骤 2/13
    豆芽摘好,洗净;
  • 步骤 3/13
    各种配料准备好;
  • 步骤 4/13
    猪肉切薄片,用淀粉和料酒腌制10分钟,干辣椒剪小圈,姜切丝,蒜剁碎;
  • 步骤 5/13
    锅内入少量油,入干辣椒小火炒香至变色,捞出备用;
  • 步骤 6/13
    原锅倒入豆芽快炒至熟;
  • 步骤 7/13
    炒好的豆芽盛入大碗中;
  • 步骤 8/13
    重新起锅,入少量油和姜丝、蒜末炒香;
  • 步骤 9/13
    放入老干妈辣酱,小火继续炒一会;
  • 步骤 10/13
    倒入适量清水,放入瘦肉片划散;
  • 步骤 11/13
    入糖煮开;
  • 步骤 12/13
    继续放入生抽和鸡精,煮至肉熟,入盐调味;
  • 步骤 13/13
    把肉和汤全都盛入放豆芽的大碗里,在最上面摆入之前炒过的干红椒,淋入花椒油。再次重新起锅,入适量油烧至冒烟,然后对准干红椒倒下去,这时你会听到干红椒发出的“嗤嗤”声,顿时特有的香味便飘满整个厨房。
小贴士

1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感,有些人喜欢用嫩肉粉,这个随意;

2、如果用豆瓣酱的,要先先小火把豆瓣酱炒出红油才会香,我用的是老干妈,已经是红油了;

3、豆芽可以换成其它蔬菜,这个随个人口味,我家比较喜欢放豆芽;

4、要想吃到香香的水煮肉片,最后一步不能省,一定要把烧热的油淋上红椒,激发出红椒特有的香味;

5、这道菜比较费油,油多了会腻,因此每次起锅入油的量都要控制好,每次只需少许就可以了。

发布于 2023-06-30
评论
相关菜谱