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水煮肉片
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钭震博筹

这一阵子闹禽流感呢，于是大家伙儿们都不吃鸡鸭肉了，于是乎蔬菜的价格噌噌的涨啊，往年在这时候哪里还吃四五块钱一斤的青菜过？青菜再贵还是青菜，吃了那么久，怎么也得换个菜吃吃，不然总吃素，某些同志受不了的。

话说，猪肉也老便宜了，以往10元钱才买一小块瘦肉，现在10元钱能买一大块里脊，可以做三四盘的水煮肉片呢，今儿就水煮肉片了！！

时间:10分钟内
食材
里脊肉 200g
油 适量
盐 适量
包菜 半颗
干红辣椒 适量
花椒粒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
豆瓣酱 1大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    包菜，洗净用手撕碎，
  • 步骤 2/17
    用淡盐水焯烫至熟，过凉捞出沥干水铺在汤盆碗里
  • 步骤 3/17
    里脊瘦肉一大块，切成2--3毫米的薄片（要顺着纹理切，不要横断纹理切）
  • 步骤 4/17
    切好的肉片用水淀粉，料酒，盐腌制15分钟
  • 步骤 5/17
    干锅，把花椒粒和干红辣椒小火煸炒至辣椒变微黄
  • 步骤 6/17
    把煸好的花椒和辣椒捣碎
  • 步骤 7/17
    烧热锅，锅里放少许油，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味
  • 步骤 8/17
    放入姜片，翻炒
  • 步骤 9/17
    加入烫蔬菜的水
  • 步骤 10/17
    烧开后，调味（根据个人口味加入盐，鸡精，白胡椒粉。我只加了鸡精少许）
  • 步骤 11/17
    下入腌制好的肉片
  • 步骤 12/17
    用筷子把肉片划散
  • 步骤 13/17
    烧开后，煮至肉片成熟，把肉片和汤汁一起倒入放了蔬菜的汤盆里
  • 步骤 14/17
    把捣碎的花椒辣椒撒在肉片上
  • 步骤 15/17
    蒜头切细末，也撒在肉片上
  • 步骤 16/17
    撒半茶匙花椒粉
  • 步骤 17/17
    烧热少许热油，倒在蒜末上就可以了。
小贴士

郫县豆瓣酱很咸的，所以后面一定要一边调味一边品尝，太咸的话味道就不美了。

花椒和辣椒干煸后，捣碎才会更香

切肉要顺着肉的纹理切这样才会更嫩，横断纹理切会口感很柴

煮肉片不要煮太久，水开后两三分钟至熟即可，才保持肉的鲜嫩

发布于 2024-10-12
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