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川香水煮肉片
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一碗
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时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 适量
黄豆芽 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
香叶 适量
葱姜蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
蛋清 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下
  • 步骤 2/8
    黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用
  • 步骤 3/8
    锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用
  • 步骤 4/8
    锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒
  • 步骤 5/8
    放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒
  • 步骤 6/8
    大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟
  • 步骤 7/8
    用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉
  • 步骤 8/8
    另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上
小贴士

炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。

垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。

饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康。

发布于 2018-11-03
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