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绝味川菜—水煮肉片๑
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叶亡命天涯

水煮肉片川菜金典〜做法也有很多！C妈也有自己的私家做法噢〜

喜欢的赶紧收藏吧！

食材
εїз主料：新鲜猪里脊 适量
εїз辅料：豆芽、金针菇、木耳 可随自己添加喜欢的配菜
红薯粉 2勺
鸡精 1勺
料酒 2勺
熟芝麻适量 适量
胡椒粉适量 适量
酱油1勺 1勺
姜、蒜 适量
郫县豆瓣酱 2大勺
干辣椒、干花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    新鲜猪里脊一块，洗净用保鲜膜包好〜冷冻片刻好切薄片
  • 步骤 2/23
    切好的肉片，加入2勺红薯粉（嫩肉粉 玉米淀粉都OK〜〜）
  • 步骤 3/23
    鸡精大半勺
  • 步骤 4/23
    白胡椒适量〜
  • 步骤 5/23
    料酒2勺
  • 步骤 6/23
    酱油1到2勺
  • 步骤 7/23
    肉片抓匀〜〜多揉几下！封上保鲜膜放保鲜室腌制一会儿。（利用这个时间准备其它的）忘记说了 加小半勺盐巴〜〜忘拍了〜〜
  • 步骤 8/23
    油烧至4-5成热放入辣椒 花椒小火炒香
  • 步骤 9/23
    炒好的辣椒花椒倒入捣蒜器里捣成辣椒碎，不用太细〜
  • 步骤 10/23
    粗细这样可以了，没有捣蒜器辣妈用擀面杖擀碎
  • 步骤 11/23
    配菜：我只用了3种〜都是下饭神器〜〜发泡好的大木耳、金针菇、豆芽〜〜
  • 步骤 12/23
    将焯过水的配餐放入餐具中〜找个大点的汤碗装噢〜〜PS：木耳抄水4-5分钟，金针菇15秒，豆芽2-3分钟
  • 步骤 13/23
    滑肉片，水快开时下肉片用筷子快速将肉片搅散开来〜动作迅速点哈 也别太激动了噢 哈哈〜〜〜
  • 步骤 14/23
    下进去的肉片待锅中水冒泡就可以起了〜〜太久易老！看这个 滑滑嫩嫩
  • 步骤 15/23
    抄过水的肉片平铺到刚刚的配菜上备用
  • 步骤 16/23
    少许油〜5成热放入豆瓣酱小火炒出红油〜姜丝 蒜瓣下进去一起慢火小炒
  • 步骤 17/23
    少许鸡精，小火翻炒后倒入适量烧开的水〜〜小火熬制（可以尝尝盐味不合适在自行添加）
  • 步骤 18/23
    熬个7／8分钟将汤汁倒入肉片中
  • 步骤 19/23
    撒上一成刚刚捣碎的辣椒碎〜〜
  • 步骤 20/23
    再撒上适量蒜末〜
  • 步骤 21/23
    另起一锅加入适量食用油烧制7成热（锅内四周青烟四起就差不多了） 浇在肉片碗里〜〜吱吱吱〜〜我喜欢 香味扑鼻〜〜〜
  • 步骤 22/23
    撒点芝麻 好嘞〜
  • 步骤 23/23
    大家一起来尝尝吧〜〜〜
小贴士

煮肉片的水不能拿来做红汤底，肉片加了红薯淀粉易浑汤

发布于 2019-01-26
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