水煮肉片
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污秽

川菜水煮肉片,集麻辣鲜香于一体;讲究汤红油亮,麻辣味浓,是最好的下饭菜。

这次的油用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,因为特殊的压榨工艺,油香格外醇厚。

有资料显示,人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

因此,在我的家乡,就有菜籽油特别适合老年人食用的说法,几乎家家都会自己种油菜,到季节收割后拿到磨坊榨油,浸泡着满满的油香可以吃上一整年。

时间:10-30分钟
食材
瘦肉 200克
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
豆芽 一小把
适量
胡椒 适量
干辣椒 花椒 各一小把
小米辣 长线椒 适量
葱姜蒜 适量
料酒 2瓷勺
淀粉 2瓷勺
豆瓣酱 2瓷勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所需要的食材。
  • 步骤 2/9
    将肉提前放冰箱冷冻变稍硬(冰冻约一个小时即可),拿出来更容易切薄片。
  • 步骤 3/9
    所有的肉切成薄皮待用。
  • 步骤 4/9
    在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐,搅拌均匀,腌制约15分钟。
  • 步骤 5/9
    烧一锅水,放少许盐,放少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
  • 步骤 6/9
    将豆芽放入烧开的水中,焯烫断生即可。
  • 步骤 7/9
    将焯烫好的豆芽,放入一个碗底铺好备用。
  • 步骤 8/9
    将腌制好的肉,放入水中;锅四周开始冒泡、水开始沸腾前,即可捞出。肉切得非常薄,熟制的过程非常快,为了让肉保持很嫩的状态,焯烫的时间不宜过长。
  • 步骤 9/9
    捞出的肉,即可放入铺好豆芽的碗中。
小贴士

1、肉可以用里脊肉;焯烫的时候一熟就关火盛起,切忌煮老。

2、最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

3.想要麻一点的口感,可以把花椒还成麻椒,泼油后整碗菜都麻麻的。

发布于 2018-10-19
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