川菜水煮肉片，集麻辣鲜香于一体；讲究汤红油亮，麻辣味浓，是最好的下饭菜。
这次的油用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为特殊的压榨工艺，油香格外醇厚。
有资料显示，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
因此，在我的家乡，就有菜籽油特别适合老年人食用的说法，几乎家家都会自己种油菜，到季节收割后拿到磨坊榨油，浸泡着满满的油香可以吃上一整年。
1、肉可以用里脊肉；焯烫的时候一熟就关火盛起，切忌煮老。
2、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
3.想要麻一点的口感，可以把花椒还成麻椒，泼油后整碗菜都麻麻的。