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香辣水煮肉片
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Cheers-Love

水煮肉片香喷喷，火辣辣，吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾！

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250克
高汤 400克
青菜 200克
姜 5克
蒜 4瓣
糖 少许
酱油 3克
植物油 100克
葱 适量
花椒 20粒
小干辣椒 6个
鸡精 少许
盐 2克
淀粉 20克
料酒 25克
郫县豆瓣 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
  • 步骤 2/7
    青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
  • 步骤 3/7
    炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
  • 步骤 4/7
    锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
  • 步骤 5/7
    加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
  • 步骤 6/7
    将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
  • 步骤 7/7
    将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
发布于 2019-02-01
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