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水煮肉片
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燕杀戮横行

之所以说是--我家的水煮肉片，是因为这种做法是我家独创的、正儿八经的水煮。

这种做法使我们一菜两吃，有麻辣鲜香的水煮肉片，还有清香浓郁的菜汤喝，不愧是我家的传家菜！

另外一点好处就在于这种方法溜出来的肉片鲜香滑嫩，小菜青翠欲滴，即使是初学者也会握得很好的做法！

时间:10-30分钟
食材
猪腰柳肉 300g
脆菇 150g
莴笋尖 400g
油 150ml
姜 适量
花椒 40粒
水豆粉 3匙
盐 适量
鸡精 少许
芹菜 适量
香菜 适量
葱 少许
蒜 2个
海椒面 适量
芝麻 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    姜洗净拍烂
  • 步骤 2/20
    热锅冷油，油温合适小火，放姜和花椒放里面炸香
  • 步骤 3/20
    捞出花椒（用擀面杖将花椒碾粹）备用，待油温冷却后加适量的水（高汤）
  • 步骤 4/20
    海椒面儿
  • 步骤 5/20
    蒜泥
  • 步骤 6/20
    腰柳肉剔去筋膜片成薄片，加3匙水豆粉、适量的盐、少许鸡精、老抽和匀
  • 步骤 7/20
    莴笋尖摘洗干净切段
  • 步骤 8/20
    脆菇择洗干净
  • 步骤 9/20
    备好芹菜段、香菜、葱段
  • 步骤 10/20
    准备好上述材料时，汤熬开了
  • 步骤 11/20
    将肉片慢慢滑入滚开的汤里，用筷子轻轻将肉片划开
  • 步骤 12/20
    待肉片一变色快速捞出
  • 步骤 13/20
    脆菇入汤中
  • 步骤 14/20
    捞出的肉片加适量的生抽提鲜
  • 步骤 15/20
    脆菇煮好后放莴笋尖、芹菜段、葱段
  • 步骤 16/20
    蔬菜煮好捞出加适量的盐、鸡精调好味，放上香菜段后将调好的肉片码在蔬菜上面
  • 步骤 17/20
    根据自己的口味撒上海椒面、芝麻
  • 步骤 18/20
    将蒜蓉放在中间
  • 步骤 19/20
    锅里烧热油，用勺子将热油围着碗淋在海椒面和蒜蓉上
  • 步骤 20/20
    将花椒碎洒在上面即可
小贴士

1.姜和花椒爆香后，将花椒捞出备用。要等油温冷下来才可往里加水（否则会炸锅的）

2.肉片在锅里的时候要轻轻的用筷子划开肉片，肉片一变色就要将其捞出

3.用瓢淋热油时，先淋蒜蓉，在围着碗淋海椒面。注意不要被热油溅出来烫伤

4.最后还可以加上些花生碎（家里的用完了，还没来得及做，所以没加）

5.锅里的余下汤加适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可食用

发布于 2023-03-14
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