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水煮肉片
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调皮gear

麻辣鲜香的水煮肉片来咯，肉片软嫩、汤汁红亮麻辣，很下饭哦。每次去饭店我必点的一道菜，今天我也自己来做一回，原本抱着试试的想法做的，没想到竟然成功了，味道很好，那就分享给大家我的做法吧。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 120g
醋 3g
料酒 5g
生抽 10g
淀粉 10g
干红辣椒 4个
黄豆芽 50g
豆腐丝 50g
生菜 半颗
香辣小红油 20g
花椒 1g
蒜瓣 10g
熟白芝麻 1g
玉米油 适量
食盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪里脊洗净切薄片，越薄越好，放入醋、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制30分钟到一小时左右；
  • 步骤 2/14
    干红辣椒用水浸泡软后擦干水分用剪刀剪成丝；
  • 步骤 3/14
    用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末；
  • 步骤 4/14
    热锅冷油放入花椒和辣椒丝煸炒出香味，用最小的火，然后油留在锅内，捞出花椒和辣椒丝备用；
  • 步骤 5/14
    放入黄豆芽、豆腐丝翻炒1分钟，这时中火；
  • 步骤 6/14
    放入适量盐、仲景香辣小红油翻炒均匀；
  • 步骤 7/14
    倒入适量热水煮开将菜断生；
  • 步骤 8/14
    放入生菜叶焯一会儿，不要过头；
  • 步骤 9/14
    将所有的菜捞出，生菜叶铺在最底下，豆芽、豆腐丝放在中间；
  • 步骤 10/14
    将腌制好的肉片放入锅内余下的沸水中焯熟；
  • 步骤 11/14
    捞出肉片放到菜里，放入之前煸炒过的辣椒丝、花椒，肉片最顶上放蒜泥，撒一些白芝麻；
  • 步骤 12/14
    将热油浇在蒜泥上，拌均匀，然后倒入适量汤汁即可；
  • 步骤 13/14
    成品；
  • 步骤 14/14
    成品。
小贴士

1.猪肉不易切成薄片，可以先冰冻到好切的程度再切会容易很多；

2.煸炒花椒和辣椒丝时要注意火候和时间，不要焦了；

3.肉片不要焯过头了否则影响口感。

发布于 2020-04-02
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