Name: 香辣水煮肉片
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 小干辣椒 6个; 猪里脊肉 250克; 青菜 200克（或者其他时令蔬菜）; 郫县豆瓣 50克; 料酒 25克; 淀粉 20克; 盐 2克; 鸡精 少许; 花椒 20粒; 葱 适量; 高汤（或水) 400克; 植物油 大约100克; 酱油 3克; 糖 少许; 蒜 4瓣（去皮切末）; 姜 5克（切末）

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香辣水煮肉片

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思逸

吃米饭配它真过瘾——香辣水煮肉片

食材

小干辣椒 6个

猪里脊肉 250克

青菜 200克（或者其他时令蔬菜）

郫县豆瓣 50克

料酒 25克

淀粉 20克

盐 2克

鸡精少许

花椒 20粒

葱适量

高汤（或水) 400克

植物油大约100克

酱油 3克

糖少许

蒜 4瓣（去皮切末）

姜 5克（切末）

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烹饪步骤

步骤 1/9

将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
步骤 2/9

青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用
步骤 3/9

葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用
步骤 4/9

炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
步骤 5/9

锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
步骤 6/9

加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸
步骤 7/9

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
步骤 8/9

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
步骤 9/9

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

小贴士

1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

发布于 2018-09-04