水煮鱼
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寄玉丝

这是我爱吃的水煮鱼,自己做的,好多天前就想吃了,今天才做,这次买的鱼有点大我没放鱼头鱼骨,味道稍微差一点,不过还是很好吃的哦,一般水煮鱼里放豆芽,我换成油菜了,比豆芽好的。

食材
鲤鱼 1500g
油菜 200g
适量
适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
花椒 20克
1块
干辣椒 30g
大蒜 8瓣
郫县豆瓣酱 100g
桂皮 1块
八角 1个
开水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    备料
  • 步骤 2/16
    我买的是框镜鲤鱼,没有磷
  • 步骤 3/16
    从鱼的背后开到
  • 步骤 4/16
    剔除鱼骨
  • 步骤 5/16
    片成片放花椒料酒半勺盐抓匀入味
  • 步骤 6/16
    油菜洗净
  • 步骤 7/16
    放在开水锅里焯一下,少放点盐,变翠绿色出锅铺在盆底
  • 步骤 8/16
    鱼片里放入淀粉淀粉抓匀备用
  • 步骤 9/16
    热油放入花椒粒和干辣椒,停火,以免糊了,炒香,捞出一半花椒辣椒备用
  • 步骤 10/16
    放入郫县豆瓣酱炒出红油后
  • 步骤 11/16
    放入姜末、蒜末、八角,桂皮一起翻炒出香味,加入鱼头鱼排翻炒5分钟,鱼头鱼排切段
  • 步骤 12/16
    加入热水一勺盐,大火烧开,加入鱼排的汤在煮开10分钟
  • 步骤 13/16
    放入鱼片再次沸腾,大火维持2-3分钟就可以了
  • 步骤 14/16
    把烧滚的鱼汤鱼肉一起倒入码号油菜的盆里
  • 步骤 15/16
    再放上捞出那一半的花椒辣椒
  • 步骤 16/16
    锅中热50克油烧冒烟迅速倒在盆里的花椒上,你会听到爆油的响声,没味道水煮鱼就做好了
小贴士

鱼片下锅的时候要一片一片的下以免粘在一起。

上次我放的豆芽,可是家人不爱吃这里边的豆芽,我就换成油菜了。

我没放入鱼头鱼排,吃不了的,我就没放。

发布于 2022-09-25
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