立秋之后随着天气的转凉，民间自有“贴秋膘”之说。伏天人们胃口差，不喜油腻，天凉了胃口自然就好，所以会"以肉贴膘”。不过虽然早已立秋，天气仍然不是很凉快，这几日天气很凉爽，想着贴秋膘，所以用茄汁来炖猪蹄，可以解油腻，使得猪蹄更爽口，再加上黄豆有很好的消化作用。所以虽是肉食，仍然还是非常有味不油腻。
黄豆要提前浸泡，我是晚上泡上的。
猪蹄可让卖家给剁好，回来洗净再把上面的猪毛剔除干净，用开水焯烫一下在炖至。