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红烧鳝段
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朗谒仲鸭簇_

红烧鳝段,肉质嫩滑,味道鲜美,好吃到尖叫!

时间:30分钟-1小时
食材
黄鳝 400g
油 适量
盐 适量
胡萝卜 200g
大葱 50g
姜 10g
蒜 10g
料酒 10ml
酱油 10ml
糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料：野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜适量;
  • 步骤 2/12
    黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;
  • 步骤 3/12
    切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；
  • 步骤 4/12
    胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；
  • 步骤 5/12
    炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
  • 步骤 6/12
    放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；
  • 步骤 7/12
    ，略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中;
  • 步骤 8/12
    加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重）;
  • 步骤 9/12
    2汤匙白糖翻炒；
  • 步骤 10/12
    加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖;
  • 步骤 11/12
    大火烧开转小火烧20分钟左右;
  • 步骤 12/12
    最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
小贴士

1，黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手；

2，黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去；

3，购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。

发布于 2019-12-05
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