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红烧鳝鱼段
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爱挣钱的桃酱

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

时间:10-30分钟
食材
干辣椒节 一把
花椒 一小捏
白糖 一点
姜 两小块
蒜 十颗
黄鳝鱼 2000g
甜面酱 1勺
蚝油 3/4勺
红烧酱油/老抽 少许
生抽 少许
红萝卜 50g
洋葱 100g
蒜苗 2根
料酒 2勺
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄鳝一定要买活的、红烧要挑选粗的，冬天市场大的黄鳝一条在500-700g，夏天单条可以达到2000g。现场让师傅宰杀、因为黄鳝太滑，家庭一般不宜处理。回来多洗几次、血水洗的差不多了、来两勺料酒腌一会待用。
  • 步骤 2/9
    腌黄鳝的同时，准备葱姜蒜、葱大段，姜切片，蒜大瓣
  • 步骤 3/9
    红萝卜，洋葱切片，蒜苗切段。
  • 步骤 4/9
    切好食材，把黄鳝切段，锅中焯一下去除浮沫和表面的黏液
  • 步骤 5/9
    焯完的鳝段捞出拿温水再冲洗一下待用。锅中倒入适量油、油温4成热放入花椒粒和干辣椒，待香味爆出后敝出花椒粒和辣椒，放入葱姜蒜爆香
  • 步骤 6/9
    随后半勺糖、一勺甜面酱、半勺蚝油、放入鳝段大火煸炒下倒入老抽少许、2勺料酒继续煸炒2分钟倒入红萝卜，加少许生抽。
  • 步骤 7/9
    加入开水、抹过食材即可、转小火炖大约5分钟…
  • 步骤 8/9
    其间加入白胡椒粉。炖好后加入洋葱和蒜苗转大火30秒加入鸡精出锅。
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

相宜的黄金搭配：

鳝鱼+豆腐=加倍吸收钙

鳝鱼+青椒=降血糖

鳝鱼+木瓜=促进吸收

鳝鱼+金针菇=补中益血

鳝鱼+松子=美容养颜

相克的禁忌搭配：

鳝鱼+菠菜=腹泻

发布于 2018-08-26
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