红烧鳝鱼
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诗瑶

非常下饭的红烧鳝鱼,搭配泡椒的鲜香味道,不用料酒,不添加其他调味料,正宗古早做法,也能做出滋味儿丰富的家常好菜,简单易上手,赶紧学起来吧!!!

食材
鳝鱼 两条
黄瓜 一条
泡椒,泡姜 适量
蒜头 一头
花椒 适量
葱花 适量
郫县豆瓣酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所有主辅料,泡椒泡姜是厨主家自己泡的,一般超市农贸市场也能买到,可以稍微多放一点,有去腥提鲜的作用。黄瓜要老一点点的,烧起来出水没有那么多。
  • 步骤 2/7
    热锅下油,油可以多一点点,烧至8成热
  • 步骤 3/7
    放入沥干水的鳝鱼,小心还可能有油花爆出,这个时候可以盖上锅盖,先不要着急翻炒,等鳝鱼稍微成型再翻面爆一下,水分基本爆干,鳝鱼变至焦黄。
  • 步骤 4/7
    加人郫县豆瓣酱,炒至油微微变成红色。
  • 步骤 5/7
    把爆好的鳝鱼推到锅边,倒入泡椒和泡姜,还有花椒,稍微爆香,蒜头还有等一下喔
  • 步骤 6/7
    爆香泡菜后加入蒜头和黄花,翻炒均匀,加入水(不建议加高汤喔),刚好没过食材,大火煮开,盖上锅盖改中火等水基本收干,黄瓜变软,剩下一点点水的时候就可以关火起锅了!
  • 步骤 7/7
    撒上葱花,上菜了!!
小贴士

鳝鱼一定要沥干水喔,最好用厨房纸巾吸干水分,防止溅油!尽量写详细了,大家可以试着做做,很简单!不放味精,盐,酱油,因为豆瓣酱泡菜有一定盐分,好咸的朋友可以试试味道加一点盐,不要加酱油喔,黄瓜变黑瓜了!

发布于 2018-06-05
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