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红烧鳝鱼
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诗瑶

非常下饭的红烧鳝鱼，搭配泡椒的鲜香味道，不用料酒，不添加其他调味料，正宗古早做法，也能做出滋味儿丰富的家常好菜，简单易上手，赶紧学起来吧！！！

食材
鳝鱼 两条
黄瓜 一条
泡椒，泡姜 适量
蒜头 一头
花椒 适量
葱花 适量
郫县豆瓣酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所有主辅料，泡椒泡姜是厨主家自己泡的，一般超市农贸市场也能买到，可以稍微多放一点，有去腥提鲜的作用。黄瓜要老一点点的，烧起来出水没有那么多。
  • 步骤 2/7
    热锅下油，油可以多一点点，烧至8成热
  • 步骤 3/7
    放入沥干水的鳝鱼，小心还可能有油花爆出，这个时候可以盖上锅盖，先不要着急翻炒，等鳝鱼稍微成型再翻面爆一下，水分基本爆干，鳝鱼变至焦黄。
  • 步骤 4/7
    加人郫县豆瓣酱，炒至油微微变成红色。
  • 步骤 5/7
    把爆好的鳝鱼推到锅边，倒入泡椒和泡姜，还有花椒，稍微爆香，蒜头还有等一下喔
  • 步骤 6/7
    爆香泡菜后加入蒜头和黄花，翻炒均匀，加入水（不建议加高汤喔），刚好没过食材，大火煮开，盖上锅盖改中火等水基本收干，黄瓜变软，剩下一点点水的时候就可以关火起锅了！
  • 步骤 7/7
    撒上葱花，上菜了！！
小贴士

鳝鱼一定要沥干水喔，最好用厨房纸巾吸干水分，防止溅油！尽量写详细了，大家可以试着做做，很简单！不放味精，盐，酱油，因为豆瓣酱泡菜有一定盐分，好咸的朋友可以试试味道加一点盐，不要加酱油喔，黄瓜变黑瓜了！

发布于 2018-06-05
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