鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中数第一。最有特点的是，鳝鱼能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。它的维生素A含量相当高，可以增进视力。
鳝鱼不适合患有瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者食用。