更新：看到有好几个朋友说烧出来的腥，请注意下面这几步：步骤2，看看我放了多少姜和蒜，姜蒜一定要多放。步骤3，姜蒜一定在热油里炒出香味。步骤5，放黄酒是去腥的重要步骤，大约3-4汤勺，别放少了。做好这三步，就不会有腥的问题。
1、挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
4、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
5、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。