鳝鱼又叫黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。在我国有两种,一种就是最常见的黄鳝,广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中,珠江流域和长江流域是盛产黄鳝的地带;另一种叫山黄鳝,目前仅仅只在云南陇川县有分布。
黄鳝肉嫩味鲜,营养价值极高。以小暑前后时期的最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼还含有丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢;而它所含的特种物质“鳝鱼素”,更是神奇,不仅有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,还能降低和调节血糖,加之其所含脂肪极少,因此是糖尿病患者的理想食品。