鳝鱼在我们这边的吃法多种多样、五花八门，青椒炒鳝丝、红烧鳝片、麻辣鳝糊、水煮鳝片、粉蒸鳝段、鳝鱼豆腐汤、一锅鲜、混杂鱼、油炸盘鳝、干煸鳝丝等等等等，那真是数不胜数，可是我觉得在这些菜式中，唯有粉蒸鳝段和梅干菜烧鳝鱼最能代表我们湖北的特色。
在我N早以前发过的一篇博文《甜蜜蜜排骨》中，介绍过武汉一家很有名气的小餐馆，叫“甜蜜蜜”，那家的私房菜除了最有名的“甜蜜蜜排骨”之外，就数这个“梅干菜烧鳝鱼”最有名气了！此菜在湖北流传甚广，曾荣获“湖北十大名菜”的称号。武汉的另一家名菜馆“小城故事”也以此为招牌菜，每天慕名而来的食客络绎不绝。
坨妈今天的这道梅干菜烧鳝鱼，自认比以上两家的还要好吃！
梅干菜事先用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段