梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜。制作原料主要是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，五花肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
既然是绍兴的名菜，当然要用绍兴的梅干菜。梅干菜是慈溪、绍兴的著名特产，生产历史悠久。清时，梅干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，慈溪人、绍兴农民几乎家家自制，通年不断。
1、五花肉需要买带皮的，而且最好是肥六瘦四的；
2、梅干菜要提前用热水浸泡涨发。