梅干菜烧肉应该算江南一带最普通不过的家常菜了吧，梅干菜吸收肉的油脂后润而不柴，而肉多余的油脂被梅干菜吸收后，肥而不腻。这次用的梅干菜里面有笋干，同事从绍兴带回来送我的，梅干菜特有的香气、干笋的现象混合肉香，真是要配上满满一大碗米饭吞下去才过瘾。
调料部分：
冰糖1勺；生抽1勺；老抽2勺；花雕酒750ml；干辣椒5小根；
姜片适量；蒜末适量；葵花籽油1小勺
我用花雕酒替代清水，整锅梅干菜烧肉是用花雕酒小火慢炖出来的，肉质更香浓紧实而且没有肉腥气，这是跟波子姐学到的炖肉小诀窍。