Name: 冬瓜焖鸭块
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 鸭腿 300g; 冬瓜 600g; 油 适量; 大蒜 适量; 花椒 适量; 八角 适量; 丁香 适量; 香叶 适量; 桂皮 适量; 豆瓣酱 适量; 料酒 适量; 老抽 适量; 生抽 适量; 白糖 适量

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冬瓜焖鸭块

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foreign温柔

冬瓜焖鸭块

时间:30分钟-1小时

食材

鸭腿 300g

冬瓜 600g

油适量

大蒜适量

花椒适量

八角适量

丁香适量

香叶适量

桂皮适量

豆瓣酱适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

白糖适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

1.准备所需食材及调味料。
步骤 2/13

鸭腿洗净，去除部分鸭皮和肥油部分，不介意的可以保留鸭的油脂。
步骤 3/13

将鸭斩大块，冬瓜去皮洗净切大块，大蒜去皮用刀拍扁备用。
步骤 4/13

炒锅加入食用油，放入花椒、八角、桂皮、丁香和香叶，小火炸出香味。
步骤 5/13

放入豆瓣酱。
步骤 6/13

将豆瓣酱煸炒出红油。
步骤 7/13

放入剁好块的鸭块。
步骤 8/13

中小火煸炒鸭块，逼出皮内油脂。
步骤 9/13

加入老抽、生抽和大蒜翻炒均匀上色。
步骤 10/13

加入掩盖住鸭肉的清水。
步骤 11/13

压力锅上汽后，改为小火再焖20分钟。
步骤 12/13

压力锅排气后，打开锅盖，放入冬瓜块。
步骤 13/13

加锅盖再焖5分钟，即可关火装盘食用。

小贴士

1.此次制作没有飞水，用的花椒比较多一些，用到了调味料酒，这些调味香料中，都有去腥臊的功用，所以，即使不飞水味道依然香醇。各家制作可根据习惯自行掌握。

2.调料中豆瓣酱、生抽和老抽本身盐度高，不用另外加盐，制作中用到了白糖，是综合菜的味道，各家制作，可以综合自己的口味进行调节是否另外添加食盐。

发布于 2019-12-11