伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一，相传由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。
1．炸面条的时候，一定要中火慢炸，并不时翻动以使受热均匀，防止将面条炸焦。
2．加入两种肉丝一起翻炒，可以让炒面的味道更好。