伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国汉族著名面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑。伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面的“老祖宗”。相传清代大书法家伊秉绶办寿宴，忙乱中厨子误将面条放入滚油中炸熟了，无奈只能将错就错，将已炸熟的面条煮一下，再浇上鸡、海鲜等炖制的高汤。谁知客人们竟赞不绝口，被誉为“伊面”广为流传。伊府面很适合上班族，平常工作忙，没时间做饭，周日在家休息，一次可以多做点面条，早晨起来用做汤面或炒面都可以，再加个鸡蛋，或加点肉丝，或加点虾仁，加点青菜，放点调料，一道非常简单、非常美味、非常有营养的早餐就做好了。
1 面条煮到8—9成熟即可，如果喜欢吃软一点的面就煮到10成熟。
2煮完面条必须过凉，这样口感更口感劲道。
3面条下入油锅，千万别动，一动就散了。