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三鲜小煮面
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旧爱时光觅梅

提起各式各样“大碗小煮面”“阿要辣油啊？”：南京人无人不知，无人不晓，几乎南京每一家小煮面馆，到了饭点，都要排起长长的队伍，若是要想吃到那些名店的“一碗小煮面”，更要耐心地等候几个小时，甚至还要预约；看多了，吃多了，自然也就偷偷地学会了，至于味道吗，用“纯天然、一级棒”来形容！

时间:10分钟内
食材
面条 150g
鸡蛋 1个
青菜秧 1小把
皮肚 1小把
木耳 1小把
猪肝 适量
肉丝 适量
猪油 适量
辣油 适量
盐 1勺
味精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    这是“南京大碗三鲜小煮面”所需要的材料。
  • 步骤 2/8
    炒锅中水烧开后，打入一个鸡蛋。
  • 步骤 3/8
    另起汤锅，加小半锅冷水，开大火，水开后放1小勺盐，再撒入面条，用筷子拨开，继续大火。
  • 步骤 4/8
    等鸡蛋定型后，依次放入木耳、皮肚和青菜秧，大火烧开。
  • 步骤 5/8
    两锅是同时进行的，这边菜熟了，那边面条快滚开了。
  • 步骤 6/8
    炒锅中的菜汤滚开后，撒1勺盐，用锅铲舀一些猪油放进去，然后再放入肉丝和猪肝，此时放，保持肉丝和猪肝的鲜嫩口感，一直是大火哦。
  • 步骤 7/8
    将已煮好的面条捞起，放入炒锅中，再撒上几粒味精，关火即可。
  • 步骤 8/8
    用锅铲，先将面条划进大碗里，再将皮肚等加上面，鸡蛋放最上面，最后再淋上些自制的辣油（如果家里有榨菜丝放点在上面，家中没有，不放也可），这样一大碗内容丰富，营养美味的“三鲜小煮面”，就OK了，快来享受美味吧！
小贴士

1、皮肚、木耳要提前泡好，我一般是头晚泡，第二天中午吃。2、面条和菜肴，一定要分开煮，这样才会面白汤清 3、食材可以自己喜欢随意添加，可以是三鲜、六鲜、九鲜，还可以有全家福套餐等。

发布于 2019-08-26
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