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【in南京】六鲜小煮面
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麴运锋炒

南京新街口-三元巷-升州路-南湖沿线

分布着大大小小南京人爱吃的面馆

南京小煮面的特点是不放酱油

因此 汤底尤为关键

最著名的全家福面

汤多面少料足

加了皮肚、肉丝、香肠、猪肝、腰花

青菜、木耳、西红柿、鸡蛋

运气好 碰上店家刚炼了油渣

来上一小碗盖面上

再淋上一勺辣油

就着半只烤鸭前脯

乖乖 爽翻赖

海外党皮肚、猪肝、腰花实在难寻

就利用有限的食材

做一碗热腾腾的六鲜小煮面

满满家乡的味道

食材
面条 适量
肉丝 适量
榨菜 适量
香肠 适量
西红柿 适量
木耳 适量
小菜秧 适量
高汤 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备六鲜：香肠切片，肉丝汆水，木耳提前泡发后切小块，番茄切块，青菜切段，待用。
  • 步骤 2/9
    用一个锅A烧热水，放面条进去煮。6 7分熟就可以，因为一会还要和高汤一起烩。
  • 步骤 3/9
    煮面同时，另一个锅B开火，加少许油，炒香榨菜后，放入汆熟的肉丝翻炒。
  • 步骤 4/9
    往B锅中依次加入高汤（我用的是鸡汤）和清水，煮开。
  • 步骤 5/9
    加入香肠和木耳。
  • 步骤 6/9
    接着下西红柿。
  • 步骤 7/9
    将A锅中煮到6 7成熟的面条捞出，倒入B锅中。
  • 步骤 8/9
    加入适量盐调味，起锅前加入菜秧，汆一下就可以出锅了。南京人吃面条喜欢炝一点，就是生一点。喜欢软面条的可以适量多煮一会。
  • 步骤 9/9
    先挑面条，然后把浇头均匀浇在面条上，很幸福的一大碗。有辣油的加点辣油哦！
小贴士

1.我用的是鸡汤高汤，排骨汤高汤也是可以的，实在没有高汤就用清水，有榨菜、香肠、木耳、番茄在里面煮，汤本身就很鲜了。不建议加味精。

2.面条根据自己喜欢的选择，宽面细面都可以，软硬程度取决于你煮的时间。

3.在国内有皮肚、腰花的盆友可以加起来，再凑几样搞个全家福，堪称完美咯！

发布于 2019-01-14
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