油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选河虾，用色拉油油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩，风味独特。现在正是河虾大量上市的季节，也是当季不能错过的一道美食。
做油爆虾河虾是最佳首选,河虾要选用鲜活且个头适中的较好,过小的虾,油炸后难免食之无趣,过大的虾,不易炸透入味.虾越鲜活口感越好。