偶然学到的，相见恨晚。曾经引以为傲的自制油爆虾，在大师的调味面前，弱爆。
下厨房有不少油爆虾制作方式，其中很多虾的品种已犯了大错，油爆虾必须选择小个头活河虾，小小的白米虾也是可以的。小河虾吃价钱，价高时百来元每斤，经过正确方法烹饪后外脆里嫩，口口爆汁，汤汁咸甜，自然鲜味，它如同小元宝，视觉味觉以及寓意的三重盛宴。独乐乐不如众乐乐，我把大师的方法摆到这里，以飨同好。
河虾份量配合调料份量，均以列出，按照以上份量调味，味道偏差降到最小，希望您喜欢上海本帮菜的经典家常小菜，油爆虾。
成功的油爆虾，基本不吐渣子虾壳。
祝胃口好。