油焖春笋 by【蜜桃爱】上海本帮菜
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苍茫lining

春笋上市了,市鲜货呀,迫不及待买回来烹饪了。

春笋,每年就早春时期三周的时间,然后就老笋了,嚼不动了,只能靠笋干解解馋。

油焖笋,是我最喜欢的笋料理方式。把春天的气息,吃进肚子吧。

时间:10-30分钟
食材
春笋 800g毛重
料酒(非黄酒) 2小匙
生抽(金兰酱油) 1.5大匙=22.5ml
老抽 2小匙=10ml
3g酌情添加
黄冰糖 20g
白砂糖 酌情
干贝素 一点点提鲜
小葱葱花 1大匙
葵花籽油 2大匙=30ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    浙江杭州附近产的竹笋,也叫春笋。每年可以吃的嫩笋时间很短。3周左右。
  • 步骤 2/9
    剥壳,去根部老笋。冲洗干净,浸泡5分钟。沥干。
  • 步骤 3/9
    滚到切。
  • 步骤 4/9
    切好的竹笋。
  • 步骤 5/9
    坐锅,大火。加入30ml葵花籽油。油焖笋,油一定要多的。
  • 步骤 6/9
    油温6成熟180度左右,放入竹笋,爆炒。加入料酒10ml(酿造型的料酒),注意不能是黄酒哦。如果没有料酒,加10ml热水替代。
  • 步骤 7/9
    加入金兰酱油(生抽)22ml左右。
  • 步骤 8/9
    放入盐,3g
  • 步骤 9/9
    加入老抽10ml。
小贴士

此菜重油、重盐、重糖。所以油焖笋的汤汁千万不要吃,不要去拌饭,要舍得倒掉,里面都是油脂。

发布于 2018-10-11
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