油焖春笋
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染指的悲伤昆琦

比起冬笋,我更喜欢鲜嫩的春笋,不仅因为它的价格更亲民,而且它清淡鲜嫩、口味最佳。“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴,它选用嫩春笋,以重油、重糖烹制而成。炒制的笋,嫩是首要,而最嫩的春笋就是明节前后时候,过了这个季节就会慢慢变老,纤维变粗而影响口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材,以免影响春笋特有的鲜美味道。因为春笋中含有的草酸影响人体对钙的吸收,炒前的焯水能去掉草酸,也能让笋吃起来更嬾而不涩口。由于笋比较吸油,所以炒时要多放点油;而那江南特有的咸鲜甜的口感则需多放点糖。炒好的菜色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。

时间:10分钟内
食材
春笋 400g
红干辣椒 适量
盐油 适量
小葱 适量
白糖 适量
酱油 适量
黄酒 适量
蚝油 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    春笋去壳后清洗干净, 切成滚刀块;
  • 步骤 2/9
    烧锅水, 放入少许盐, 将春笋煮上两、三分钟;
  • 步骤 3/9
    烧热锅,放适量油,下入葱姜和干辣椒煸炒;
  • 步骤 4/9
    香味煸炒出来后将其捞出;
  • 步骤 5/9
    再放入焯过水的春笋翻炒;
  • 步骤 6/9
    加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽;
  • 步骤 7/9
    加盖焖煮上三分钟;
  • 步骤 8/9
    大火收汁即可;
  • 步骤 9/9
    盛入盘中。
小贴士

1. 春笋焯水能去除其草酸与涩味; 2. 煸炒出大料香味后将其捞出;3. 加入黄酒味道更好; 4. 焯水时加入了盐, 而酱油和蚝油都带有盐味, 所以最后可以无须加盐了。

发布于 2019-09-18
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