春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。但是由于粗纤维含量高,大量进食后很难消化,对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。同时,再就是因为笋含有难溶性草酸钙,所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
周日做了个油焖春笋。油焖春笋,是江南春天里最为常见的一道菜。这个菜,用嫩春笋以重油重糖来烹制,菜品色泽红亮,鲜嫩爽口而略带甜味。做油焖春笋用到的笋,最好选用矮,肥,嫩的春笋,挑选的时候,用指甲掐下笋的根部,很容易掐进去的是嫩的。还有看笋壳的颜色,深色带花纹,表面湿润的为好。不要买那种长长的,带有绿色的笋,这样的往往里面已经较空,长过头不嫩了。