油爆虾是一道上海的本帮菜，一般做此菜都用小河虾，最主要的是油爆的过程很讲究，掌握时间，过头了吃口也差了，基围虾版的油爆虾，虾偏大不容易入味，我采用了开背的方式使得虾更入味。
吃虾与葡萄，石榴，山楂，柿子相克，应隔开2小时在吃水果。