这几天想吃油爆虾，心里像长了草一样，周末去买了点活虾回来，冬天了，活虾不如夏天那么活泼，但品质也还过得去。油爆虾属于杭州菜，以前在杭州生活时，经常吃， 炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。
小窍门：
1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2. 炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。