苏菜经典之香脆油爆虾
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半盏茶茉莉花

油爆虾是苏菜的经典菜式之一,炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆,与虾肉若即若离。轻轻送入口中,一触即脱,舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉,咸鲜微甜、风味独特,一口一个,吃起来咔咔作响,真不是一般的过瘾。爱酒的同学,此时再来一盅小酒,那就是神仙般的日子了,快哉。

时间:10-30分钟
食材
鲜虾 500克
葱末 20克
姜末 20克
白酒 25克
白糖 25克
味精 适量
适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将虾去头、去须,洗净控水;
  • 步骤 2/10
    锅中倒油烧开;
  • 步骤 3/10
    将处理好的虾倒入锅中进行炸制;
  • 步骤 4/10
    炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;
  • 步骤 5/10
    原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;
  • 步骤 6/10
    爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;
  • 步骤 7/10
    加入少许白酒;
  • 步骤 8/10
    放入白糖;
  • 步骤 9/10
    放入少许细盐;
  • 步骤 10/10
    旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
小贴士

1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤;

2. 虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;

3. 炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分;

4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。

发布于 2019-08-28
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