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香脆油爆虾
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惊鸿照影来关
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时间:30分钟-1小时
食材
鲜虾 500g
葱末 20g
姜末 20g
白酒 25g
白糖 25g
味精 适量
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将虾去头、去须，洗净控水；
  • 步骤 2/10
    锅中倒油烧开；
  • 步骤 3/10
    将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
  • 步骤 4/10
    炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
  • 步骤 5/10
    原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
  • 步骤 6/10
    爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
  • 步骤 7/10
    加入少许白酒；
  • 步骤 8/10
    放入白糖；
  • 步骤 9/10
    放入少许细盐；
  • 步骤 10/10
    旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
小贴士

1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；

2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；

3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；

4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。

http://blog.sina.com.cn/nicole831026

发布于 2019-03-03
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