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酱香猪蹄
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旧情衰纪

好吃

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2只
黄豆酱 3勺
生抽 适量
老抽 适量
黄酒 适量
葱 2段
姜 4片
花椒 适量
八角 1个
香叶 2片
冰糖 6块
食用油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把猪蹄冲洗干净刮去残留的猪毛，泡水里一两个小时，中间换水去除异味。
  • 步骤 2/13
    猪蹄放锅里焯烫一会，加适量黄酒。
  • 步骤 3/13
    捞出冲洗干净，再检查看看有没有毛和杂质。
  • 步骤 4/13
    准备配料。
  • 步骤 5/13
    把锅烧热放适量食用油，放入冰糖小火翻炒至融化。
  • 步骤 6/13
    冰糖冒泡时放入猪蹄翻炒上色。
  • 步骤 7/13
    把姜、八角、花椒、香叶炒出香味，再放适量生抽。
  • 步骤 8/13
    放适量老抽。
  • 步骤 9/13
    放三勺黄豆酱。
  • 步骤 10/13
    把猪蹄不断翻炒，均匀的裹上汤汁上色。
  • 步骤 11/13
    把猪蹄放入砂锅加适量开水烧开，小火盖盖子炖一小时。
  • 步骤 12/13
    放入大葱继续慢炖。
  • 步骤 13/13
    加一点盐调味，因为加了黄豆酱了加盐的量要少量。最后用筷子能插透猪蹄就好了。这次共炖了一个半小时，热着吃的时候有点软烂，放凉后吃起来很劲道有弹性。
小贴士

猪蹄提前放水中泡一两个小时，中间换两次水；焯烫猪蹄时放适量黄酒或者料酒都能去除异味，焯烫时要开盖子多焯一会。

发布于 2020-01-14
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