广式做法 陈皮酱香猪蹄
8.8万 热度 7 收藏
茆晗日翻

猪蹄营养丰富,搭配新会陈皮味道出众,在焖煮过程中,陈皮的香味慢慢渗入其中,使每一口肉都是浓浓陈皮香。就算不吃肉,只用酱汁捞饭也能吃两碗,既能满足口腹之欲,又能养生健身,一举两得。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1只(约3斤)
陈皮 15g
柱候酱 60g
海鲜酱 35g
10g
白糖 30g
鸡粉 10g
姜片(灼猪蹄用) 3片
姜片 5片
大蒜 6瓣
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄去毛、洗净、斩件
  • 步骤 2/9
    下姜片,猪蹄灼水,用冷水洗净
  • 步骤 3/9
    陈皮温水泡透,去白瓤,一片切开4-5片
  • 步骤 4/9
    将柱候酱、海鲜酱、盐、白糖、鸡粉搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    热油下锅爆香姜蒜
  • 步骤 6/9
    下猪蹄爆香一下
  • 步骤 7/9
    加入陈皮和搅拌好的酱汁
  • 步骤 8/9
    加适量水刚好没过猪蹄
  • 步骤 9/9
    大火烧开后用小火焖至猪蹄入味并收汁,时间约1.5个小时
小贴士

1.陈皮3年以上才适合食用,我用的是5年陈皮,味道醇香一点,如果用3年的陈皮则果青味浓一些。

2.猪蹄不要斩得太大,不易入味。

3.白灼猪蹄下姜片是为了去腥。

4.焖煮时间以实际水量来定,时间只是参考,过程中要不时翻动一下,以免糊底。我这个口感较软易入口。想吃爽一点的,焖煮时间就要短一些、水少一些。

5.勾薄芡是为了令猪蹄入口顺滑,不喜欢可直接省掉。

发布于 2018-12-21
评论
相关菜谱