少油版的脆皮五香猪蹄
9.4万 热度 52 收藏
恳恋arc

当满大街的烤猪蹄店招摇过市时,本宝宝也跟着吃货们的步伐尾随其后,不过总觉得他们将猪蹄放在炭火上烤再刷油太过于油腻,尝试了几次用空气炸锅做之后,便不自觉得的爱上了,因为不需要刷油,直接能将原来猪皮内的油脂透晰出来,而且能将香味浓缩于内皮层,使猪蹄香而不油,脆而不柴,嫩而不软。 烤猪蹄和卤猪蹄的口感更喜欢啥,或是哪个更好,说真的无法区别,如果说卤是烤的精髓的话,那么烤是卤的精华所在。不过,你不想对着一只平淡无奇的卤猪蹄独有情钟时,那么偶尔试下这款五香脆皮烤猪皮。

食材
猪蹄 2个
八角 1个
桂皮 适量
料酒 适量
香叶 2片
冰糖 适量
花椒 15粒
草果 1个
辣椒 适量
小茴香 1小撮
山奈 适量
一块
适量
适量
适量
酱油 适量
花生 适量
香菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪蹄洗净,放入清水中泡2小时,泡出血水,对半劈开后,一节猪蹄剁成三节,将姜切片,扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥,将猪蹄捞出后,将锅中的水倒掉,猪蹄放入冷水中冲洗备用。
  • 步骤 2/8
    将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、盐、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、山奈、花椒、八角、桂皮,大火烧开,中小火卤制1小时之后,猪蹄软烂便可,(千万别煮太烂,不然很难烤)。
  • 步骤 3/8
    然后倒入锅中进行翻炒收汁备用。
  • 步骤 4/8
    将猪蹄放入飞利浦炸篮中。
  • 步骤 5/8
    温度180度烤10分钟,然后进行翻面,撒上芝麻和辣椒转160度再烤5分钟。
  • 步骤 6/8
    将葱和香菜及花生切碎。
  • 步骤 7/8
    最后撒在烤好的猪蹄上。
  • 步骤 8/8
    用空气炸锅做烤猪蹄,怎么都不怕太油腻了。
小贴士

1猪蹄千万别煮太烂,不然很难烤。 2烤的猪蹄我不太喜欢用老抽,一个口感不好,会苦,另一个上色太重,一烤后会便黑。

发布于 2018-08-23
评论
相关菜谱