夏天天气炎热，我们出汗比较多，营养流失的也会比较快，这就要在饮食方便面适当的补充一些富含营养的食物，带鱼属于高蛋白低脂肪的肉类，含有不饱和脂肪酸，经常食用有益于心血管的健康，蝶儿采用二次复炸的方法熟制，成品中也不会含过多的油脂，非常适合夏季食用。有些食材可遇而不可求，下班的路上看到有冰鲜的带鱼卖，鱼的眼睛很亮、鱼鳞透着银光，鱼肉弹性很好，鱼身完整而无破损，虽然每斤12元，还是毫不犹豫的买了2条大的。在超市我们买的带鱼通常都是冷冻的，新鲜的鱼吃起来香而不腻，新鲜的和冷冻鱼吃起来口感完全不同。
关键：
1、 因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、 第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、 复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。