蒜香炸带鱼
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顾留芳Fffff

好久没有新菜了。倒不是我懒得做,或是做了懒得上传,实在是因为没有什么新鲜的菜品能让我觉得值得分享。

却说最近食欲不振,口味不强,也想不出要做点什么吃,以前喜欢的小吃也觉得没有什么新意了。实在想尝试些新的东西,便去了家远近闻名的口味小店找找胃口。坐下来其实也是不知道点什么,倒是热情的老板刻意过来,给推荐了几个经典菜式 。其中便有这道蒜香炸带鱼。要说吃鱼,我是很爱吃鱼的,却又极不爱做鱼。别看鱼上了桌香味诱人,做鱼的过程可是很让人倒胃口,掏腹去鳞的,还要惹得一身腥气。想来带鱼却不同,腥味要小些,也无需去鳞之类的操作。当然点的时候并没有想这么多,只是因为很久没吃过带鱼了,才想尝试一下这蒜香味的带鱼。带鱼不都是蒸或炸的么?蒜香要从何来呢?于是,带着疑问等来了这道菜,不想果然异香扑鼻,极有特色,久久不能忘怀!两个星期过去,我竟依然能够记得当时那平生未见却又熟悉的不能再熟悉的味道。未见是因为确实没有吃过这口的带鱼,熟悉是因为,每一种调料的味道都清晰的写在我的脑子里,于是,我要把他们组合起来,在我的厨房重现它的味道!至于结果嘛,我只能说,我还算满意,至少也算形神兼具了,不敢妄自认为破解或完全学到了。

大家跟着试试看吧!

时间:10-30分钟
食材
带鱼 适量
适量
适量
生抽 适量
料酒 适量
花椒 适量
适量
适量
胡椒粉 适量
面粉 适量
适量
蚝油 适量
适量
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将带鱼破腹掏内脏,剪去鱼鳍,洗净后剪成均匀长度备用。
  • 步骤 2/5
    加生抽,料酒,盐,花椒,和姜丝,葱花,蒜末,以及少量胡椒粉腌制半小时以上。
  • 步骤 3/5
    锅中宽油,烧至5成热转中小火,将腌制好的带鱼沾一层面粉入油锅煎炸。待一面定型后再翻另一面。
  • 步骤 4/5
    炸至两面金黄,捞出控油。
  • 步骤 5/5
    待味汁冷却至不烫口的温度,浇汁上桌。
小贴士

1,带鱼腌制过程要重葱蒜,料酒生抽可多加,胡椒粉味道重,要适量。

2,炸带鱼要一面定型再翻面,不然银色的鱼皮就不完整了。

3,味汁醋味要比糖味浓些,但均不要太浓,可以试味控制用量。蒜最后放才更出蒜香。

4,浇汁时机不可提前,以免影响带鱼酥脆口感。

发布于 2018-06-16
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