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干烧草鱼块
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天之天威夏

干烧鱼最大的好处就是鱼皮焦香，鱼肉嫩滑，可以自己喜欢的味道，又能保持鱼肉本身的口感。

一半鱼肉昨天已经烤着吃掉了，剩下这块用了一个小煎锅来做干烧，一般那都是整条来烧。

食材
不锈钢平底煎锅 适量
草鱼 1条
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    草鱼处理干净后，切几个大段，卖鱼的地方能帮忙是最好。鱼头我一般都不用，看着死鱼眼就不舒服。
  • 步骤 2/6
    在鱼块上划几刀，先撒料酒，再撒上盐，切几片姜摆在上面腌10多分钟。
  • 步骤 3/6
    煎锅倒油，比平铺锅底的程度稍多一些就行。油8成热的时候放入鱼块，盖上锅盖煎吧。不锈钢锅一般密封性比较好，也省得油崩出来，不过炉子温度不能太低，以免焦锅。
  • 步骤 4/6
    等个5、6分钟，打开锅盖，如果鱼块可以翻动就说明已经煎好，继续煎另一面。
  • 步骤 5/6
    鱼块煎好后，取出备用。往锅里放姜，葱，花椒，大料等爆香。如果你嫌麻烦就不用把鱼块取出来，直接下一步吧。
  • 步骤 6/6
    往锅里倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，看个人需要再加少许水，大火烧开。烧开后，将鱼块翻一次身，盖上锅盖转为小火，焖大概10分钟即可。
发布于 2019-02-13
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