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干烧鲈鱼
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干烧鲈鱼，我爸拿手菜之一，每当过节或者来亲戚，我爸都会拿这个菜压轴呢。看这色泽，多美味。选用鲈鱼是为了没什么刺，如果用鲤鱼或者草鱼也很不错。

时间:1-2小时
食材
鲈鱼 1000g
蒜苗 300g
鲜笋 100g
胡萝卜 半根
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 2勺
葱 少量
姜 少量
干辣椒 少量
干花椒 少量
糖 少量
蒜 少量
鸡蛋 1个
老抽 少量
生抽 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将鱼去鳞开膛后，洗干净。
  • 步骤 2/18
    蒜苗、胡萝卜和笋，洗干净。
  • 步骤 3/18
    准备适量的干辣椒和花椒。葱切丝，姜切片，蒜也切片。
  • 步骤 4/18
    将鱼背，45度，切几刀，注意，不要切段，切到中间的鱼刺即可。2面都要切。
  • 步骤 5/18
    将鱼一分为二。
  • 步骤 6/18
    打一个鸡蛋，打散后，将鱼在里面浸泡。尽量每个部位都要沾上蛋液。
  • 步骤 7/18
    热油锅。
  • 步骤 8/18
    中火，将鱼头炸到金黄色。捞出。
  • 步骤 9/18
    再将鱼尾炸至金黄色。
  • 步骤 10/18
    避出多余的油，再将鱼头部分也放入锅中。放入葱姜蒜和干辣椒还有花椒。倒入老抽。
  • 步骤 11/18
    跟着就倒入热水，大概淹没过鱼，就可以了。中火炖大概半小时。
  • 步骤 12/18
    炖鱼的期间，把浇汁的菜做好。笋和胡萝卜丁用沸水煮熟。
  • 步骤 13/18
    笋丁和胡萝卜丁捞出后，和蒜苗段放一起，备用。
  • 步骤 14/18
    调制豆瓣酱，2勺豆瓣酱和2勺糖，放入适量的生抽，搅拌均匀。
  • 步骤 15/18
    热油锅，先放入蒜苗，翻炒几下。
  • 步骤 16/18
    放入笋丁和胡萝卜丁，还有调制好的豆瓣酱。翻炒。
  • 步骤 17/18
    加入少量的水，翻炒，大概炒至3分钟左右。就可以了。
  • 步骤 18/18
    将炖好的鱼捞出，放在鱼盘里。浇汁即可。
小贴士

45度切鱼的目的是为了鱼肉更入味。

将鱼一分为二的目的是好炸，因为家里的锅小，如果大锅，就不用分了。

发布于 2019-11-07
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