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干烧鲈鱼
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烟锁轻尘墙西_

鲈鱼刺很少，肉质也不错，在北方很常见了，以前总是清蒸的多一些，今儿换了干烧，出来也挺美味而且下饭。

食材
鲈鱼 450克
干香菇 2朵
蒜蓉 20克
生姜 5 克
红彩椒 10克
豆豉 10克
干烧鱼酱汁 适量
盐 3克
醋 5克
糖 15克
生抽 30克
老抽 15克
料酒 10克
蚝油 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鲈鱼洗干净控水
  • 步骤 2/12
    放一片生姜到鱼肚子，两面撒少许盐，略腌制十分钟。腌制的过程中，调制好干烧汁的调料，加50克左右的水混合，我忘记拍照了所以无图。
  • 步骤 3/12
    鱼身上轻划两刀，划的太深鱼容易破。
  • 步骤 4/12
    准备好蒜末，姜末，豆豉碎，香菇碎，我用了一点红彩椒提色。
  • 步骤 5/12
    锅内多放点油
  • 步骤 6/12
    下锅前给鱼身上撒上干面粉，多余的抖掉，一定要等锅热了后放鱼。
  • 步骤 7/12
    鱼煎至两面金黄，大概五成熟将鱼捞出。
  • 步骤 8/12
    锅内余油爆香盘中提前备好的各种辅料碎。
  • 步骤 9/12
    加入提前调好的干烧酱汁。
  • 步骤 10/12
    一面烧好后再翻另一面，反复翻会有可能把鱼翻烂。
  • 步骤 11/12
    用锅铲将锅内酱汁淋在向上的一面，翻面再烧另一面至熟。
  • 步骤 12/12
    可以撒小葱装饰，其他香菜之类也随意，看自己喜欢。
小贴士

所有调料我在炒制时并未准确称量，只是估计了大概的克数给不会做饭的新手，所以大家可按自己口味自行调整。家里孩子不吃辣，吃辣的亲们可以加入蒜蓉辣酱或剁椒也很美味。

发布于 2019-02-03
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