要想做出好吃的鲅鱼水饺，胶东人有妙招。
1、加入适量的五花肉馅，可以使肉馅组织更加细腻有粘性，继而口感弹性十足。
2、加入适量的韭菜，可以提味。
3、搅入适量的葱姜花椒水，使肉馅口感鲜嫩，不干不柴。
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。