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鲅鱼饺子
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娇柔composite

教你做青岛特色美食:鲅鱼饺子,鲜嫩多汁,一点也不腥

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
清水 300g
鲅鱼 1条
猪五花肉馅 200g
韭菜 100g
盐 1.5茶匙
白胡椒粉 适量
白糖 少许
姜 3片
花椒 1勺
葱 3段
沸水 250g
料酒 10ml
酱油 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    面粉和清水混合。
  • 步骤 2/27
    用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 3/27
    和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。
  • 步骤 4/27
    鲅鱼洗净。
  • 步骤 5/27
    用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。
  • 步骤 6/27
    将鱼肚部分的大刺用刀片除。
  • 步骤 7/27
    斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。
  • 步骤 8/27
    将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
  • 步骤 9/27
    将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。
  • 步骤 10/27
    葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉。
  • 步骤 11/27
    用滤网过滤掉。
  • 步骤 12/27
    放入花雕酒、生抽，调成料水。
  • 步骤 13/27
    分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进。
  • 步骤 14/27
    放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许。
  • 步骤 15/27
    搅拌均匀即可。
  • 步骤 16/27
    将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。
  • 步骤 17/27
    将面团搓成长条。
  • 步骤 18/27
    揪成合适大小的面剂。
  • 步骤 19/27
    将截面朝上，按压。
  • 步骤 20/27
    擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
  • 步骤 21/27
    填上饺子馅。
  • 步骤 22/27
    先将饺子皮中间捏合。
  • 步骤 23/27
    两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
  • 步骤 24/27
    依次全部包完。
  • 步骤 25/27
    锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。
  • 步骤 26/27
    水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。
  • 步骤 27/27
    煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。
小贴士

1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。

2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。

3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。

4、料水搅拌尽量多，这样口感好！

5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。

6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。

7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。

8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。

9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。

发布于 2020-08-06
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