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步骤 1/25
把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌。注意水不能一次掺入，不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的，面团韧性会更强，煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软，冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。
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步骤 2/25
拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。
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步骤 3/25
揉到面团非常润滑不粘手，盖上保鲜膜或者湿布，静置约20分钟。
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步骤 4/25
把葱白和葱绿切开，葱绿切花。
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步骤 5/25
生姜切丝。
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步骤 6/25
葱白和生姜丝用开水浸泡，一会儿给鱼肉去腥用。
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步骤 7/25
处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀，在头部附近竖切一刀，把鱼身分成两半。买不到鲅鱼的话，这道菜也同样适合用其他少刺或无刺的鱼肉来做。
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步骤 8/25
取出两片鱼身后，刮出鱼蓉。刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮，避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。
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步骤 9/25
把刮好的鱼蓉细细捏一遍，看看是否有混入的小刺。这一步非常重要，如果担心不保险，可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉，这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。
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步骤 10/25
把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。在鱼肉中混入一些前腿肉，饺子的口感会更加饱满多汁，更受欢迎。
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步骤 11/25
把鱼蓉和肉馅混合，用手充分抓匀。
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步骤 12/25
滤出泡好的姜葱水。
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步骤 13/25
调入盐和生抽，拌匀。
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步骤 14/25
加到肉糜里，用筷子顺着一个方向搅拌。
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步骤 15/25
搅拌至肉馅上劲，撒入葱花。
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步骤 16/25
醒好的面团在案板上搓成长条后，切分成大小均匀的小剂子。如果把握不好大小，可以先切一个，擀薄后观察下大小，如果和平时买的饺子皮大小相近，那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。
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步骤 17/25
按扁后用擀面杖擀薄。
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步骤 18/25
包入适量馅料。
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步骤 19/25
先对折，捏出中间部分的褶子。
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步骤 20/25
再把两端的饺子皮合拢捏紧。
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步骤 21/25
同理做好剩余的饺子。饺子皮有很多包法，这是相对简单好操作的。
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步骤 22/25
烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入。
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步骤 23/25
等水沸腾后加入小半碗冷水，重复这个步骤三次。加冷水一是为了防止水过度沸腾，导致饺子破裂，二是可以起到防止饺子皮相互粘连。
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步骤 24/25
煮到饺子都浮起，皮和馅都充分熟透了，就可以开吃咯~
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步骤 25/25
开动~