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山东鲅鱼饺子和鲅鱼丸子（饺子馅）
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汉尼拔pitch

鲅鱼做饺子，鲜，嫩，多汁，咬一口，便心潮荡漾，欲罢不能，

这里上一下鲅鱼馅的做法，后面还有鲅鱼丸子，至于面，很简单，只用面粉和凉水，需要多少，自己凑合和吧，

食材
鲅鱼（两个人一条就够了） 适量
韭菜，葱，菜香 适量
花生油（玉米油等也可以） 适量
香油 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把鲅鱼的内脏和头部不能吃的部分去掉（我们鱼头不扔，因为剩下的鱼头可以和鱼刺一起熬一锅，就和熬鱼一样熬就行了，新鲜鲅鱼刺也是很好吃哒）
  • 步骤 2/10
    先把鲅鱼头和尾部剁掉，然后鱼两侧边边全部切掉，从上到下切个长条，全部有刺，接下来把鱼肚等没有肉部分切掉，，再把鱼皮撕掉，如果不好撕，用刀背拍几下，再撕掉，
  • 步骤 3/10
    然后是切鱼肉了，接上一步，鱼皮撕掉，然后鱼竖着放，刀也竖着切，切上去，然后刀向外一撇，一条鱼肉就下来了，注意每切下一条鱼肉，用手摸下有没有刺，把刺挑出来，（鲅鱼这样处理完，大堆的刺都切了，基本没有刺了，鱼肉会有些小量的刺，为了避免鱼刺卡住，还是要耐心用手摸下每条肉，找出剩下的刺）
  • 步骤 4/10
    一面切完，换另一面
  • 步骤 5/10
    切下的鱼条肉
  • 步骤 6/10
    这步是绞肉，有绞肉机可以直接绞，没有就用刀剁吧，尽量剁细点，吃起来会细腻些，剁完后，准备些许韭菜切小段，没有韭菜的话，葱和香菜都可以，切好放进去，加点盐，再放一勺花生油进去，点些香油，量可以自己斟酌，香油不能放太多，接一碗水，一点点倒进去，边倒边搅，搅到柔滑细腻就好，不要放太多水，水多了会有点散，口感差
  • 步骤 7/10
    还在搅拌，对了一般用双筷子就行
  • 步骤 8/10
    搅成这样就行，，包饺子的话，面和好，就直接包就行如果做鲅鱼丸子，锅里烧些水，烧开后，用个勺子一勺勺挖进去就可以，这里注意不要搅动，会容易碎，不用盖锅盖，几分钟变色就可以，可以自己尝一下，出锅前放点盐，洒点葱花，韭菜或香菜，就完美了，对了还有剁下来的鱼头，鱼刺，鱼骨头，鱼尾鱼皮，什么的全部放锅里，和做鱼一样，熬鱼刺吃，也是很好吃，不要浪费哦
  • 步骤 9/10
    这是做好的丸子
  • 步骤 10/10
    这是熬好的鲅鱼刺
小贴士

要记得交作业哦，

发布于 2019-01-07
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