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番茄鱼，鱼丸汤（上海家常菜）
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楚楚可人filament

冬曰里来锅热腾腾的番茄鱼，暖胃暖心，番茄的酸甜可口、新鲜鱼片的鲜滑润爽、豆芽的清香，蘑菇、鱼丸、鱼面巾的鲜香，最后那一抹香菜的添色，满足味蕾、满足矣……

食材
黑鱼片 350g
番茄 多多只（大一点）
豆芽 少许
蘑菇 六、七只
鱼面巾 10只
鱼丸 10只
葱、姜、蒜、胡椒粉 少许
生抽、酒、盐、糖、淀粉 少许
香菜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黑鱼剖片，用盐、料酒、淀粉、胡椒粉、手抓一下，浆半小时
  • 步骤 2/8
    豆芽洗净
  • 步骤 3/8
    番茄切丁
  • 步骤 4/8
    蘑菇切片、鱼丸、鱼面巾各10
  • 步骤 5/8
    爆香葱、姜、蒜
  • 步骤 6/8
    放入番茄丁、中火炒至糊状。 最好不要放水，如果要放也只是一点点，所有的水分其实都应该来自新鲜番茄，多切几只饱满的大番茄，用高压锅压一会儿之后，番茄汁就全部被挤压出来了，
  • 步骤 7/8
    放入除鱼片、香菜外的全部食材，加生抽、料酒少许。中小火烧30分
  • 步骤 8/8
    放入鱼片，烧至鱼色泛白，无需多煮，加盐，糖少许，不喜甜可不放，出锅前洒入香菜。一锅香浓酸爽番茄鱼出锅啦……
小贴士

鱼片煮至皮色泛白即可。

发布于 2018-09-08
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