辣椒炒肉(湖南家常菜)
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天生发际偏高

辣椒炒肉,有别于我们平时吃的小炒肉和尖椒肉丝,这是一道湖南家常菜,也是最具代表性的湘菜之一,是几乎每个湖南家庭都会的一道家常菜。

时间:10分钟内
食材
五花肉 150g
长辣椒 150g
大蒜 两瓣
酱油 适量
料酒 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    选料及加工:长辣椒去蒂,斜刀切成长条。
小贴士

1,在辣椒炒肉这道菜中,要让辣椒完美的和猪肉味道相融合,自然要把猪肉中的油脂逼出融入辣椒之中,因此,猪肉的选料一定是肥瘦相间五花最佳,而非里脊腿肉之类以瘦肉为主的部位,在刀工上也是切片,而非尖椒肉丝中切丝。

2,猪肉的处理只需少许酱油入味,不需要水淀粉上浆,上浆就无法做出辣椒炒肉中肉片炒透的鲜香口感。

3,选料长辣椒不是平日里吃的尖椒,亦非杭椒,长辣椒味辣壁薄。

发布于 2019-01-06
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