辣椒炒肉是湖南家家户户都会做的菜。
但是每家的做法都不太一样，有的喜欢用很辣的辣椒，有的喜欢用肉比较厚的辣椒，还有的喜欢用小尖椒。
有的人炒会放豆豉，有的放蒜，还有的喜欢把肉先腌一下。
为了保证我们家那位每次都能把辣椒吃完，最近选的都是那种比较大个的罗丝椒。
罗丝椒的肉比较厚，但是辣味也比较足，炒完之后辣椒不会变的很干，所以味道比较好。
另外，考虑到健康问题，我选的是瘦肉来炒，就不用五花肉了。
1、老抽的目的是为了上色，让肉的颜色不是白花花的，同时，加了老抽之后，整个菜会重口味一些。
2、可以根据自己的喜好先用豆豉和蒜蓉爆锅的。
3、先炒辣椒是因为湖南的辣椒辣，如果先炒肉再炒辣椒，辣椒熟透了之后肉的口感就老了。