家常辣椒炒肉
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本道菜只能叫辣椒炒肉,小炒肉还算不上。

这种辣椒做出来的菜,不是小炒肉的那个味儿,下次还是放尖椒。

之前也炒过小炒肉,还出了菜谱的,有个缺点就是油好多,肉也没有切薄,这次是下血本了,在炒肉之前找了个质量差的盘子,在盘底把刀磨了一下,要锋利的刀才好切生肉。

为什么要找质量差的盘子呢,因为好的盘子盘底边缘也烧得特别顺滑,根本起不到摩擦的作用。

这个菜谱是问厨友要的,我问小炒肉怎么做,他居然说我会做。

我的确是会做,但就是做不好,之前炒完油好多的呢,而且肉没有小炒的感觉。

我其实就是想知道他是怎么做的小炒肉,看我是否有需要改进的地方。

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食材
五花肉、青椒、姜片 适量
油、盐、老抽 适量
生抽、料酒 适量
盐、味精或者鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把五花肉切薄,一定要薄。辣椒切不规则形状。
  • 步骤 2/5
    热锅,锅里放少油(只需要能把锅底打湿的油),然后锅里放入姜煸香,倒入五花肉,用小火煸至出油转大火,放入白酒去腥。接着放入些许生抽,一点点老抽,再放入辣椒、盐、味精各少许。辣椒七八成熟起锅一般情况下,不能选用圆椒,用普通的青辣椒就行。
  • 步骤 3/5
    成品
  • 步骤 4/5
    成品
  • 步骤 5/5
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小贴士

此道菜最后才放盐,由于辣椒比较吸盐,所以盐的量比平时炒菜要稍微多一点,不然会没味道。

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发布于 2023-10-20
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